Orto brusco


La bellezza di veder crescere le piante dalla terra che si ha lavorato non è relegabile a una categoria riduttiva modaiola o eccentrica. Seguire il nostro piccolo orto è un umile modo per riconciliarci con il mondo della produzione. In quanto trasformatori, a metà strada tra chi produce e chi consuma, abbiamo deciso di tenere un piede nella parte di chi si confronta con la terra e la natura per ottenere il frutto del proprio lavoro. L'orto ci permette di rimanere legati a una dimensione del cibo più immediata, connessa alla stagionalità e alla cura della materia prima. Oltre al piccolo orto all'interno del ristorante, curiamo la produzione dei nostri ortaggi in un appezzamento agricolo situato a 50 metri di distanza in via Boffalora. Una micro fattoria ispirata a una metodologia di coltura biointensiva e rigenerativa e che segue gli schemi di produzione del market gardening